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AOP Crème et Beurre de Bresse AOP

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AOP Crème et Beurre de Bresse

La Crème et le Beurre de Bresse tirent leur notoriété de la région naturelle du même nom. Le barattage traditionnel du beurre le rend particulièrement tendre, souple et aéré.

On distingue en réalité deux crèmes de Bresse AOP : l'une, semi- épaisse, qui se distingue par son velouté et sa douceur ; l'autre, épaisse, au goût vif et frais, légèrement acidulé.


Coordonnées :

Syndicat de Promotion de la Crème et du Beurre de Bresse
4, avenue du Champ de Foire - 01003 Bourg-en-Bresse
04 74 45 67 21
helene.ure@ain.chambagri.fr
www.aoc-creme-beurre-bresse.fr

En chiffres (environ) :

  • 63 fermes
  • 27 millions de litres de lait
  • 3 laiteries
  • 450 tonnes de crème et 260 tonnes de beurre

 

AOP Chaource AOP

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AOP Chaource

Le Chaource fait le bonheur des amateurs de pâte molle et onctueuse. Fabriqué avec du lait entier de vache, il est affiné pendant quatorze jours et se dote d'une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches.

Le Chaource dégage un arôme évoquant celui de la crème et des champignons frais, parfois de noisette ou de meringue.


Coordonnées :

Syndicat de défense du fromage de Chaource
Hôtel de Ville - 10210 Chaource
03 25 49 90 48
syndicat-chaource@sfr.fr
www.fromage-chaource.fr

En chiffres (environ) :

  • 66 fermes
  • 38 millions de litres de lait
  • 2 producteurs fermiers
  • 4 fromageries
  • 2 affineurs
  • 2450 tonnes de fromage
  • 330 emplois directs non délocalisables

 

AOP Charolais AOP

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AOP Charolais

Fromage généreux, le Charolais est l'un des plus gros fromages de chèvre français. Il est produit à partir de lait cru et entier dans une zone de prairies permanentes et de bocage.

À l'origine, le fromage Charolais était mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les « tzézires » ou « chazières ». Ce fromage de garde d'exception est à savourer sans modération.


Coordonnées :

Syndicat de défense du fromage Charolais
59, rue du 19 mars 1962 - CS 70 610 - 71010 Mâcon cedex
03 85 29 56 14
vmarguin@sl.chambagri.fr
www.aop71.fr

En chiffres (environ) :

  • 19 fermes
  • 1 million de litres de lait
  • 14 producteurs fermiers
  • 1 fromagerie
  • 1 affineur
  • 70 tonnes de fromage
  • 60 emplois directs non délocalisables

 

AOP Époisses AOP

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AOP Époisses

C'est dans le petit village d'Époisses qu'est né du génie d'une communauté de religieux, et de l'opiniâtreté paysanne, ce fromage de vache puissant et élégant, au mode de fabrication unique. Il se distingue par sa couleur ivoire-orangé, obtenue naturellement.

Au cours de l'affinage, les fromages sont lavés à l'eau progressivement enrichie de marc de Bourgogne. En bouche, la pâte est douce et fondante ; son goût est typé, fruité, franc et équilibré.


Coordonnées :

Syndicat de défense de l'Époisses
Mairie - 21460 Époisses
03 80 96 34 61
contact@fromage-epoisses.com
www.fromage-epoisses.com

En chiffres (environ) :

  • 45 fermes
  • 21 millions de litres de lait
  • 1 producteur fermier
  • 3 fromageries
  • 1360 tonnes de fromage
  • 290 emplois directs non délocalisables

 

AOP Langres AOP

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AOP Langres

Comment reconnaître si un Langres est plus ou moins affiné ? Il suffit de jeter un œil à la cuvette qui s'est formée à son sommet. Plus elle est creuse, plus le Langres est affiné.

Une aubaine pour ceux qui voudraient le goûter en versant dans cette cuvette, appelée aussi fontaine, quelques gouttes de Champagne ou de marc de Bourgogne.


Coordonnées :

Syndicat interprofessionnel du fromage de Langres
Chambre d'agriculture - espace Turenne - 52200 Langres
03 25 87 60 20
contact@fromagedelangres.com
www.fromagedelangres.com

En chiffres (environ) :

  • 19 fermes
  • 7 millions de litres de lait
  • 1 producteur fermier
  • 2 fromageries
  • 600 tonnes de fromage
  • 100 emplois directs non délocalisables

 

AOP Mâconnais AOP

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AOP Mâconnais

Le Mâconnais est né près des vignes, c'est un petit fromage au lait de chèvre qui a la particularité d'être tronconique, puisqu'il est fabriqué dans un moule spécifique et non retourné jusqu'à la fin de la période minimale d'affinage.

Affiné au minimum pendant 10 jours, le Mâconnais a une pâte fine et savoureuse. Sa croûte fleurie est de couleur ivoire, beige ou bleutée.


Coordonnées :

Syndicat de défense du fromage Mâconnais
Lycée agricole de Mâcon-Davayé - Domaine des poncétys - 71960 Davayé
03 85 33 56 20
vmarguin@sl.chambagri.fr
www.aop71.fr

En chiffres (environ) :

  • 7 fermes
  • 1 millions de litres de lait
  • 3 producteurs fermiers
  • 2 fromageries
  • 70 tonnes de fromage
  • 60 emplois directs non délocalisables

 

Brillat-Savarin (IGP en cours)

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Brillat-Savarin (IGP en cours)

Le Brillat-Savarin, ainsi nommé en hommage au célèbre gastronome, a été créé vers 1930 par Henri Androuet. Le savoir-faire lié à l'élaboration de ce fromage, enrichi en crème, est localisé dès les années 50 en Bourgogne et en Seine-et-Marne.

Texture très fondante, flaveur de crème et de beurre frais et odeurs de noisette ou de champignon selon l'affinage font la réputation de ce fromage de prestige.


Coordonnées :

Groupement de promotion du Brillat-Savarin
Maison des Industries Alimentaires de Bourgogne - 4, BD Dr Jean Veillet - BP 46524 - 21065 Dijon cedex
03 80 70 27 27
a.couturier@ariabourgogne.fr
www.igbc.fr

En chiffres (environ) :

  • 6 fromageries
  • 2 affineurs
  • 1390 tonnes de fromage
  • 100 emplois directs non délocalisables

 

Soumaintrain (IGP en cours)

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Soumaintrain (IGP en cours)

Présent dès le XVIIe siècle et connu jusqu'à Paris dès le XIXe, le Soumaintrain est le produit des pâturages des vallées humides du nord-ouest de la Bourgogne. Son caractère s'affirme au cours de l'affinage et des lavages successifs.

Découvrez sa pâte fondante aux notes aromatiques et « animales », intenses et persistantes, caractérisée par un cœur plus ferme et frais.


Coordonnées :

Association de défense et de promotion du fromage Soumaintrain
Maison des Industries Alimentaires de Bourgogne - 4, BD Dr Jean Veillet - BP 46524 - 21065 Dijon cedex
03 80 70 27 27
a.couturier@ariabourgogne.fr
www.igbc.fr

En chiffres (environ) :

  • 20 fermes
  • 1 million de litres de lait
  • 7 producteurs fermiers
  • 2 fromageries
  • 1 affineur
  • 130 tonnes de fromage
  • 60 emplois directs non délocalisables

 

Balade gourmande en terres bourguignonnes et champenoises : fromages, crème, beurre sous indications géographiques

Les fromages, crème et beurre bourguignons et champenois sous signe officiel de qualité (AOP ou projets IGP) vous invitent à découvrir leurs terroirs ! Ces terres d’élevage et de pâturage abritent des savoir-faire transmis au fil du temps, et reconnus grâce au travail de passionnés.

Sur ces terres le lait était traditionnellement transformé en fromage blanc. Les fermières ont patiemment appris l’art de l’affiner en respectant sa fragilité : la finesse d’une pâte à la fois homogène et fondante, de légères notes lactiques, et un caractère souvent affirmé, en sont les points communs. Elles ont su tirer de la richesse du lait de Bresse, une crème aromatique et un beurre fondant.

Crème de Bresse, beurre de Bresse, Charolais, Mâconnais, Epoisses, Soumaintrain, Chaource, Langres et Brillat-Savarin naissent ainsi d’une alchimie vivante et du soin de nos producteurs, fromagers et maîtres beurriers. Venez à leur rencontre !

AOP et IGP :
gages de qualité !

AOP

Qu’est-ce
qu’une AOP ?

IGP

Qu’est-ce
qu’une IGP ?

AOP et IGP : gages de qualité !

Ces deux signes officiels de qualité ne peuvent être accordés que par les pouvoirs publics et uniquement à des démarches collectives de producteurs, réunis dans une structure fédérative : l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG).

Les conditions de production de chaque AOP ou IGP sont consignées dans un cahier des charges, validées par l’État et contrôlées de manière régulière par des organismes indépendants.

Cette information est accessible en toute transparence aux consommateurs sur le site www.inao.gouv.fr.

Qu’est-ce qu’une AOP ?

L’Appellation d’Origine Protégée garantit au consommateur que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages.

Les produits qui en bénéficient tirent exclusivement leur authenticité et leur typicité de cette même origine géographique, composée de facteurs naturels et des facteurs humains. Propriété collective, l’AOP place les hommes et les femmes, ainsi que leurs savoir-faire, au cœur de la démarche.

On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une AOP. Exemples : Crème de Bresse, Beurre de Bresse, Chaource, Charolais, Epoisses, Langres, Mâconnais...

Qu’est-ce qu’une IGP ?

L’Indication Géographique Protégée est née de la volonté, au niveau européen, d’étendre le système de reconnaissance des produits alimentaires en fonction de leur origine géographique.

C’est la garantie d’un lien entre un produit et son territoire, conférant au produit une qualité déterminée, sa réputation ou d’autres caractéristiques. La production et/ou la transformation et/ou l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée.

Sept fromages français bénéficient d’une IGP. Le Brillat-Savarin et le Soumaintrain ont demandé une IGP et sont en cours de reconnaissance.