Association des fromages, crème, beurre sous Indications Géographiques Bourguignons et Champenois

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AOP Crème et Beurre de Bresse

La Crème et le Beurre de Bresse tirent leur notoriété de la région naturelle du même nom. Le barattage traditionnel du beurre le rend particulièrement tendre, souple et aéré. Il révèle des saveurs herbacées et florales.

On distingue en réalité deux crèmes de Bresse AOP : l'une, semi- épaisse, qui se distingue par son velouté et sa douceur ; l'autre, épaisse, au goût vif et frais, légèrement acidulé.

Coordonnées :

Syndicat de Promotion de la Crème et du Beurre de Bresse
4, avenue du Champ de Foire - 01003 Bourg-en-Bresse
04 74 45 67 21
contact@aoc-creme-beurre-bresse.fr
www.aoc-creme-beurre-bresse.fr

En chiffres (environ) :

65 fermes
30 millions de litres de lait
3 laiteries
550 tonnes de crème et 350 tonnes de beurre

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AOP Chaource

Fabriqué avec du lait entier de vache, le Chaource est affiné au moins quatorze jours et se dote d’une croûte fleurie de moisissures blanches, abritant une pâte onctueuse.

Le Chaource dégage un arôme évoquant celui de la crème et des champignons frais, parfois de noisette.

L'essor de la bonneterie de Troyes au XIXe siècle a permis le développement du Chaource.

Coordonnées :

Syndicat de défense du fromage de Chaource
Grande Rue, 10260 Vaudes
03 25 49 90 48
contact@fromage-chaource.fr
www.fromage-chaource.fr

En chiffres (environ) :

60 fermes
38 millions de litres de lait
2 producteurs fermiers
4 fromageries
1 affineur
2500 tonnes de fromage
330 emplois directs non délocalisables

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AOP Charolais

Le fromage Charolais est l'un des plus gros fromages de chèvre français. Il est produit à partir de lait cru et entier dans une zone de prairies permanentes et de bocage. 2 à 2,5 litres de lait sont nécessaires à la réalisation d’un fromage. Après 16 jours d’affinage minimum, sa forme est celle d’un tonnelet de 7 cm de hauteur minimum à la pâte lisse et ferme.

Ce fromage de garde d’exception, moelleux et généreux, offre des arômes doux et lactiques qui s’affirment avec l'affinage.

Coordonnées :

Syndicat de défense du fromage Charolais
59, rue du 19 mars 1962 - CS 70 610 - 71010 Mâcon cedex
03 85 29 56 14
sdfc@sl.chambagri.fr
www.aop71.fr

En chiffres (environ) :

14 producteurs fermiers
5 producteurs laitiers
2 affineurs
2 transformateurs laitiers
82 tonnes de fromages
1,4 million de litres de lait

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AOP Époisses

C'est dans le petit village d'Époisses qu'est né du génie d'une communauté de religieux, et de l'opiniâtreté paysanne, ce fromage de vache puissant et élégant, au mode de fabrication unique. Il se distingue par sa couleur ivoire-orangé, obtenue naturellement.

Au cours de l'affinage, les fromages sont lavés à l'eau progressivement enrichie de marc de Bourgogne. En bouche, la pâte est douce et fondante ; son goût est typé, fruité, franc et équilibré.

Coordonnées :

Syndicat de défense de l'Époisses
Place de la Mairie - 52190 Prauthoy
03 25 84 03 51
fromage-epoisses@wanadoo.fr
www.fromage-epoisses.com

En chiffres (environ) :

45 fermes
21 millions de litres de lait
1 producteur fermier
3 fromageries
1300 tonnes de fromage
290 emplois directs non délocalisables

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AOP Langres

Ce fromage au lait de vache cache sous sa croûte lavée, une pâte fine et fondante, au goût de crème et de noisette, devenant plus typé avec l’affinage.

Comment reconnaître si un Langres est plus ou moins affiné ? Il suffit de jeter un œil à la cuvette qui s'est formée à son sommet. Plus elle est creuse, plus le Langres est affiné.

Une aubaine pour ceux qui voudraient le goûter en versant dans cette cuvette, appelée aussi fontaine, quelques gouttes de Champagne ou de marc de Bourgogne.

Coordonnées :

Syndicat interprofessionnel du fromage de Langres
Place de la Mairie – 52190 Prauthoy
03 25 84 03 51
contact@fromagedelangres.com
www.fromagedelangres.com

En chiffres (environ) :

20 fermes
7 millions de litres de lait
1 producteur fermier
2 fromageries
650 tonnes de fromage
100 emplois directs non délocalisables

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AOP Mâconnais

Le Mâconnais est né au coeur des vignes. Ce petit fromage au lait de chèvre a la particularité d'être tronconique, puisqu'il est fabriqué dans un moule spécifique et non retourné jusqu'à la fin de la période minimale d'affinage.

Affiné au minimum pendant 10 jours, le Mâconnais a une pâte fine et savoureuse. Sa croûte fleurie est de couleur ivoire, beige ou bleutée, avec une odeur de lait et de noisette.

Coordonnées :

Syndicat de défense du fromage Mâconnais
Lycée agricole de Mâcon-Davayé - Domaine des poncétys - 71960 Davayé
03 85 33 56 20
sdfm@sl.chambagri.fr
www.aop71.fr

En chiffres (environ) :

2 producteurs fermiers
3 producteurs laitiers
2 transformateurs laitiers
77 tonnes de fromage
900 000 litres de lait

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IGP Brillat-Savarin

Le Brillat-Savarin, ainsi nommé en hommage au célèbre gastronome, a été créé vers 1930 par Henri Androuet. Le savoir-faire lié à l'élaboration de ce fromage, enrichi en crème, est localisé dès les années 50 en Bourgogne et en Seine-et-Marne.

Texture très fondante, flaveur de crème et de beurre frais et odeurs de noisette ou de champignon selon l'affinage font la réputation de ce fromage de prestige.

Coordonnées :

Groupement de promotion du Brillat-Savarin
8 chemin de la Noue, 21600 Longvic
06 08 17 75 58
contact@fromage-brillat-savarin.fr
www.fromage-brillat-savarin.fr

En chiffres (environ) :

7 fromageries
2 affineurs
1700 tonnes de fromage
100 emplois directs non délocalisables

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IGP Soumaintrain

Présent dès le XVIIe siècle et connu jusqu'à Paris dès le XIXe, le Soumaintrain est le produit des pâturages des vallées humides du nord-ouest de la Bourgogne. Son caractère s'affirme au cours de l'affinage et des lavages successifs.

Découvrez sa pâte fondante aux notes aromatiques et « animales », intenses et persistantes, caractérisée par un cœur plus ferme et frais.

Coordonnées :

Association Soumaintrain
8 chemin de la Noue, 21600 Longvic
06 08 17 75 58
contact@fromage-soumaintrain.fr
www.fromage-soumaintrain.fr

En chiffres (environ) :

20 fermes
2 millions de litres de lait
5 producteurs fermiers
3 fromageries
1 affineur
180 tonnes de fromage
60 emplois directs non délocalisables

Balade gourmande en terres bourguignonnes et champenoises : fromages, crème, beurre sous indications géographiques

Les fromages, crème et beurre AOP et IGP bourguignons et champenois vous invitent à découvrir leurs terroirs ! Ces terres d’élevage et de pâturage abritent des savoir-faire transmis au fil du temps, et reconnus grâce au travail de passionnés.

Sur ces terres le lait était traditionnellement transformé en fromage blanc, ou faisselle. Les fermières ont patiemment appris l’art de l’affiner en respectant sa fragilité : la finesse d’une pâte à la fois homogène et fondante, de légères notes lactiques, et un caractère souvent affirmé, en sont les points communs. Elles ont su tirer de la richesse du lait de Bresse, une crème aromatique et un beurre fondant.

Crème de Bresse, beurre de Bresse, Charolais, Mâconnais, Epoisses, Soumaintrain, Chaource, Langres et Brillat-Savarin naissent ainsi d’une alchimie vivante et du soin de nos producteurs, fromagers et maîtres beurriers. Venez à leur rencontre !

AOP et IGP :
gages de qualité !

Qu’est-ce
qu’une AOP ?

Qu’est-ce
qu’une IGP ?

AOP et IGP : gages de qualité !

Ces deux signes officiels de qualité ne peuvent être accordés que par les pouvoirs publics et uniquement à des démarches collectives de producteurs, réunis dans une structure fédérative : l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG).

Les conditions de production de chaque AOP ou IGP sont consignées dans un cahier des charges, validées par l’État et contrôlées de manière régulière par des organismes indépendants.

Cette information est accessible en toute transparence aux consommateurs sur le site www.inao.gouv.fr.

Qu’est-ce qu’une AOP ?

L’Appellation d’Origine Protégée garantit au consommateur que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages.

Les produits qui en bénéficient tirent exclusivement leur authenticité et leur typicité de cette même origine géographique, composée de facteurs naturels et des facteurs humains. Propriété collective, l’AOP place les hommes et les femmes, ainsi que leurs savoir-faire, au cœur de la démarche.

On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une AOP. Exemples : Crème de Bresse, Beurre de Bresse, Chaource, Charolais, Epoisses, Langres, Mâconnais...

Qu’est-ce qu’une IGP ?

L’Indication Géographique Protégée est née de la volonté, au niveau européen, d’étendre le système de reconnaissance des produits alimentaires en fonction de leur origine géographique. La production et/ou la transformation ont lieu dans l’aire géographique délimitée.

C’est la garantie d’un lien entre un produit et son territoire, conférant au produit une qualité déterminée, sa réputation ou d’autres caractéristiques. C’est la reconnaissance d’un savoir-faire spécifique localisé entretenu dans le temps.

Neuf fromages français bénéficient d’une IGP.